Trước khi nấu, bạn nên ngâm khô cá trong nước ấm hoặc sữa tươi 5–10 phút để khử mặn và làm mềm thịt. Với khô từ Khô Cá Xứ Nam, bạn thường không cần ngâm vì đã được xử lý vừa miệng sẵn – tiết kiệm thời gian chế biến.