Mận ngâm đường là món ăn vặt ngon miệng, giải khát tuyệt vời trong những ngày hè oi bức. Tuy nhiên, nhiều người gặp khó khăn trong việc làm mận ngâm đường mà không bị nổi váng. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm mận ngâm với đường ngon, giữ được lâu mà không bị nổi váng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Tham khảo thêm: https://sunrisefruits.vn/2024/03/17/nuoc-man-ngam-duong/ 1. Chọn Mận: Loại mận: Nên chọn mận hậu, đặc biệt là mận Mộc Châu (Điện Biên) vì loại mận này có vị ngọt thanh, giòn và ít bị dập nát trong quá trình vận chuyển. Độ chín: Chọn những quả mận vừa chín tới, không quá chín mềm, không bị dập nát, trầy xước. Quả mận ngon có màu đỏ tươi, căng mọng, có lớp phấn trắng tự nhiên trên vỏ. Nếu bóp nhẹ thấy hơi mềm là mận ngọt, quá cứng là mận chua. Tránh chọn mận quá mềm, bị thâm, hoặc có dấu hiệu thối rữa. 2. Chuẩn Bị Nguyên Liệu: 1kg mận hậu 350-400g đường cát trắng (tùy khẩu vị, có thể tăng giảm lượng đường) 2 thìa cà phê muối (giúp mận giữ được độ giòn và màu sắc) Hũ thủy tinh sạch, khô, có nắp đậy kín (nên khử trùng bằng nước sôi trước khi sử dụng) 3. Các Bước Thực Hiện: Bước 1: Sơ chế mận: Rửa sạch mận dưới vòi nước chảy, loại bỏ cuống và lá. Ngâm mận trong nước muối pha loãng (2 thìa cà phê muối/ 1 lít nước) khoảng 10-15 phút để loại bỏ bụi bẩn, vi khuẩn và chất bẩn bám trên vỏ. Một số người còn ngâm mận trong nước vôi trong khoảng 15 phút để mận giữ được độ giòn, nhưng bước này không bắt buộc. Rửa lại mận thật sạch với nước, để ráo. Cắt đôi hoặc bổ mận thành 4 phần, bỏ hạt. Có thể giữ nguyên vỏ hoặc gọt bỏ tùy thích. Bước 2: Ngâm mận với đường: Xếp lớp đường, lớp mận xen kẽ nhau trong hũ thủy tinh. Bắt đầu bằng một lớp đường mỏng ở đáy hũ, tiếp theo là lớp mận, cứ thế cho đến khi hết nguyên liệu. Lớp trên cùng phải là lớp đường. Việc xếp lớp này giúp đường tan đều và mận ngấm đường tốt hơn, tránh tình trạng nổi váng. Dùng muỗng sạch ấn nhẹ lớp mận xuống để mận ngập trong đường. Đậy kín nắp hũ. Bước 3: Ngâm và bảo quản: Để hũ mận ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp. Sau 2-3 ngày, đường sẽ tan hết và mận bắt đầu ra nước. Bạn có thể dùng muỗng sạch khuấy nhẹ hũ mận để đường tan nhanh hơn. Sau 3-5 ngày, mận đã ngấm đường và có thể thưởng thức. Nên bảo quản hũ mận trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được lâu hơn (khoảng 1 tháng) và tránh bị nổi váng. Nếu bảo quản ở nhiệt độ phòng, chỉ nên dùng trong vòng 1 tuần. 4. Mẹo nhỏ giúp mận ngâm đường không bị nổi váng: Chọn mận tươi ngon: Mận tươi, không bị dập nát sẽ giúp giảm thiểu nguy cơ lên men và nổi váng. Vệ sinh sạch sẽ: Rửa sạch mận và khử trùng hũ thủy tinh kỹ càng. Xếp lớp mận và đường: Xếp lớp mận và đường xen kẽ nhau giúp đường tan đều và mận ngấm đường tốt hơn. Bảo quản trong tủ lạnh: Bảo quản mận ngâm trong tủ lạnh sẽ giúp giữ được độ tươi ngon và tránh bị nổi váng. Không dùng dụng cụ bị nhiễm khuẩn: Sử dụng muỗng, thìa sạch sẽ khi khuấy hoặc lấy mận ra ăn. 5. Kết luận: Với hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự làm mận ngâm đường ngon, không bị nổi váng tại nhà. Hãy kiên nhẫn thực hiện các bước và lưu ý những mẹo nhỏ để có được thành phẩm ưng ý nhất. Chúc bạn thành công!
