Nếu bạn là barista đang học nghề, du học sinh ngành F&B, hay đang chuẩn bị mở quán theo phong cách hiện đại, thì việc nắm vững các phương pháp pha cà phê phổ biến tại Úc là điều không thể bỏ qua. Bởi người Úc không chỉ uống cà phê – họ sống cùng cà phê. Một shot espresso chuẩn có thể giữ chân khách, trong khi một ly Flat White pha sai sẽ khiến họ không quay lại lần hai. Văn hóa cà phê tại Úc gắn liền với sự tinh tế, nhanh gọn nhưng không hề qua loa. Những cái tên như Piccolo, Long Black hay Flat White không chỉ là món uống, mà còn đại diện cho phong cách sống. Đó là lý do vì sao các barista làm việc tại Úc (hoặc tại các quán phong cách Úc) luôn phải thành thạo 3 phương pháp pha chế cốt lõi: Espresso, V60 Pour Over và Cold Brew. Espresso – Nền tảng kỹ thuật mọi barista Úc phải nắm Khi bước chân vào bất kỳ quán cà phê nào tại Melbourne hay Sydney, dù là quán take-away nhỏ hay chuỗi specialty coffee nổi tiếng, espresso luôn là trung tâm của mọi menu. Espresso không chỉ là một phương pháp pha cà phê – nó là bài kiểm tra kỹ thuật đầu tiên với mọi barista. Từ một shot espresso được chiết xuất đúng chuẩn, bạn có thể tạo ra Latte, Cappuccino, Piccolo hay Flat White – mỗi món đều mang một tỷ lệ sữa – cà phê khác nhau, nhưng đều bắt đầu từ nền tảng giống nhau: espresso. Tại Úc, espresso chuẩn phải đáp ứng nhiều tiêu chí khắt khe: lượng cà phê từ 18–22g, chiết xuất trong vòng 25–30 giây, tỷ lệ pha 1:2, áp suất khoảng 9 bar và nước ở 92–94°C. Nghe đơn giản, nhưng để làm đúng – đều – và đẹp, thì bạn phải hiểu sâu về máy móc, hạt cà phê và cả... cảm giác kiểm soát từng cú tamp. Vì vậy, nếu bạn là barista mới, hoặc đang học nghề để đi du học hay mở quán, thì espresso chính là nơi bạn nên bắt đầu. Làm chủ espresso không chỉ là làm chủ kỹ thuật, mà còn là mở ra cánh cửa nghề nghiệp bền vững. V60 – Phương pháp pha cà phê dành cho sự tinh tế và cảm xúc cá nhân Trái ngược với espresso – nơi máy móc chiếm ưu thế, thì V60 là “sân chơi” dành cho sự tỉ mỉ, kiểm soát và cả... cảm xúc của người pha chế. Tại các quán specialty coffee ở Úc, V60 Pour Over không chỉ là một phương pháp pha cà phê, mà còn là màn biểu diễn đầy tính nghệ thuật. Từng vòng rót nước, từng chuyển động cổ tay, độ chính xác về nhiệt độ, thời gian, tỷ lệ... tất cả thể hiện sự am hiểu và gu thẩm mỹ của người pha. Một ly V60 ngon thường mang hương thơm hoa cỏ, vị chua sáng tự nhiên, hậu vị sạch và trong trẻo. Đây là phương pháp được ưu ái để tôn vinh những loại cà phê single origin như Ethiopia, Colombia, Kenya... – nơi mà hạt cà chính là “ngôi sao” và kỹ thuật chỉ là người nâng đỡ. Nếu bạn muốn hiểu sâu hơn về cà phê, cảm được từng note hương, từng layer vị – hãy luyện V60. Nó sẽ dạy bạn cách kiên nhẫn, cách cảm nhận, và quan trọng nhất: cách kết nối với cà phê như một người bạn. Cold Brew – Nhẹ nhàng, sáng tạo, cực hút khách mùa hè Khi mùa hè đến, Cold Brew là cái tên không thể thiếu trên menu mọi quán cà phê tại Úc. Không dùng nhiệt như các phương pháp pha cà phê khác, Cold Brew là kiểu chiết xuất ngâm lạnh trong 14–18 tiếng. Kết quả là một ly cà phê mát lạnh, hậu vị ngọt, không đắng gắt, dễ uống và dễ chiều lòng cả những người “không uống cà phê chuyên nghiệp”. Với barista, Cold Brew là lựa chọn thông minh để tạo ra menu sáng tạo: từ Cold Brew Tonic (pha với nước tonic và lát cam tươi), Cold Brew sữa hạt, đến Nitro Cold Brew với lớp bọt mịn như bia. Đây là phương pháp pha cà phê cho phép bạn chuẩn bị trước, bảo quản lạnh, tiết kiệm thời gian phục vụ và dễ kết hợp nhiều nguyên liệu mới mẻ. Nếu bạn đang tìm một phương pháp vừa đơn giản, vừa sáng tạo, thì Cold Brew chính là công cụ để bạn tạo dấu ấn cá nhân trong menu quán của mình. Barista mới vào nghề nên bắt đầu từ đâu? Câu trả lời là: bắt đầu từ espresso. Vì đó là nền móng kỹ thuật, là ngôn ngữ chung trong ngành, và là yêu cầu tối thiểu tại bất kỳ quán cà phê nào theo phong cách Úc. Sau đó, hãy học V60 để cảm được chiều sâu hương vị từng loại hạt, và cuối cùng là Cold Brew – để làm quen với sự sáng tạo và tiện lợi trong pha chế. Mỗi phương pháp pha cà phê đều có thế mạnh riêng. Quan trọng là bạn hiểu rõ mục tiêu của mình: làm nghề lâu dài? Mở quán? Đi du học? Hay đơn giản là nâng cấp kỹ năng bản thân? Học đúng phương pháp ngay từ đầu cùng Haffee – Trung tâm đào tạo Barista chuyên nghiệp Tại Việt Nam, Haffee là một trong những địa chỉ uy tín chuyên đào tạo barista theo tiêu chuẩn quốc tế, đặc biệt là phong cách Úc – New Zealand. Không chỉ dạy lý thuyết, Haffee cho bạn thực hành thực chiến với máy móc chuyên dụng, hướng dẫn kỹ thuật đúng chuẩn từ espresso đến V60 và Cold Brew. Dù bạn là người mới bắt đầu, du học sinh chuẩn bị lên đường, hay chủ quán muốn nâng tầm chất lượng dịch vụ – thì học đúng phương pháp pha cà phê từ đầu chính là nền tảng giúp bạn tự tin theo đuổi nghề. Kết lại, không có một công thức pha cà phê nào hoàn hảo cho tất cả, nhưng có những phương pháp đã được ngành cà phê Úc công nhận là “bộ ba cốt lõi”: Espresso – V60 – Cold Brew. Làm chủ chúng, bạn không chỉ trở thành một barista giỏi – mà còn có thể kể câu chuyện của riêng mình qua từng ly cà phê bạn pha ra mỗi ngày. Đăng ký học ngay lớp Barista tại Haffee qua hotline 0772.583.583. Xem chi tiết bài viết tại:https://hocphachehaffee.com/cac-phuong-phap-pha-ca-phe-pho-bien-tai-uc/
